为什么面条下到锅里变得很短

答案:3 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-01-03 22:56

提问者网友：寂寞梧桐
2021-01-03 13:55

为什么面条下到锅里变得很短

最佳答案

五星知识达人网友：杯酒困英雄
2021-01-03 14:36

面没有和好，不筋斗。好好和面，就不容易烂

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1楼网友：独钓一江月
2021-01-03 16:07

1、这与面条的加工工艺和下锅后的操作都有关系； 2、把面条先蒸5分钟、晾凉，再放到锅里煮熟。这样做虽然麻烦一些，但是作出的面条，有弹性、有咬劲。蒸过之后，一定要晾凉再煮，否则会煮烂。 3、压面条，一定不要放碱。因为压面条的面不需要发酵，只有发酵过的面才放碱。压面条放盐可以防止面皮皲裂，下锅以后粘锅底，吃着不爽口，放盐以后，会很筋道。 4、面条下锅后不要用勺子搅拌，只需要用筷子轻轻打散就可以，等基本泛上来再使用勺子推着搅拌。

2楼网友：风格不统一
2021-01-03 15:34

条中含有水化面筋蛋白，使得分子间的排列发生变化，面条下锅后这些亲水性蛋白质在水的作用下发生聚集，于是面条就变短了，分子间距变小

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