怎样才能开好明酥
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-10-22 02:00
- 提问者网友：龅牙恐龙妹
- 2021-10-21 03:36
怎样才能开好明酥
最佳答案
- 五星知识达人网友：青灯有味
- 2021-10-21 04:38
这个问题在中式糕点中应该是一个比较难的技术环节,这里我简单的说一下它的重点;一,掌握好干油酥和水油酥的比例.一般说来干油酥与水油酥以4/6为好.许多品种都能用,如需要改变,也基本上是在这个基础上调整.二,掌握两种酥的软硬度,不能过于干,也不能过于软.三,叠酥时要注意手法正确,做到技术纯熟,要点是两个字"轻","匀".无论是大包酥,还是小包酥,都不能将酥层弄破或是弄乱.四,无论是炸制还是烤制要注意火力控制,宜用中火加热.没有办法,只能这样谈谈了,说细的话就是一个章节的内容,再说也还不知道你是不是很需要这方面的知识,如有更高要求,可以再联系.
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