食品添加剂复合膨松剂由什么构成
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解决时间 2021-03-26 01:17
- 提问者网友：未信
- 2021-03-25 14:24
食品添加剂复合膨松剂由什么构成
最佳答案
- 五星知识达人网友：你可爱的野爹
- 2021-03-25 15:10
复合膨松剂一般由三部分组成：
①碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气。
②酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度。
③助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。
复合膨松剂属于化学膨松剂。
①碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气。
②酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度。
③助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。
复合膨松剂属于化学膨松剂。
全部回答
- 1楼网友：执傲
- 2021-03-25 16:14
复合膨松剂一般由三部分组成：
①碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气。
②酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度。
③助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。
复合膨松剂属于化学膨松剂。
①碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气。
②酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度。
③助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。
复合膨松剂属于化学膨松剂。
- 2楼网友：胯下狙击手
- 2021-03-25 15:19
主要成份是碳酸氢钠，还有明矾。
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