糖水木瓜罐头是怎样加工的？

糖水木瓜罐头是怎样加工的？

选择果形整齐，质量100克以上，可溶性固形物为七八成熟的果实。将 木瓜投人氢氧化钠热溶液中浸泡，去皮后以清水冲洗净碱液。木瓜去皮后 用不锈钢刀从果中央切为两半，用弯刀将子瓤挖除干净。用不锈钢刀将果 面上残皮、斑点、机械伤、果蒂等修剪干净，然后纵切成长7〜12厘米，宽2〜 3厘米的长条。采用温水恒温浸泡脱涩，按果条大小、色泽进行分选，接着进行装罐、加糖液，玻璃罐净重500克，其中果条300克，糖水200克(糖水含糖 35%〜38%)。抽气密封，真空度0. 05〜0• 06兆帕，采用杀菌公式 5分钟一20分钟/100℃，杀菌后分段冷却至35℃左右，然后保温打检。