中餐主管的岗位职责是什么

主要工作任务

中餐主管岗位职责职责：
     （1）、根据酒楼的特点和要求，制定零点和宴会菜单。
     （2）、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。
     （3）、巡查检查厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环境。
     （4）、检查厨房设备的运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
     （5）、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
     （6）、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度。
     （7）、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师进行技术考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的普升调动提出意见。
     （8）负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对点菜质量进行现场把关，重大任务则亲自操作以确保质量。
     （9）、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
     （10）、负责控制食品和有关劳动力成本，准确的掌握原材料的库存量，了解市场供应的情况和价格。根据原材料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和规格，审核每天厨房的请购单，负责每月厨房的盘点工作，经常检查忽然控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺、合理安排使用食品原料，高档原料的进货和领用必须经厨房主管审核或才能领发，把好成本核算关。
     （11）负责指导厨房的日常工作。根据宾客口味要求，不断改进菜点质量，并协助总经理助理设计、改进菜单，使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味。
     （12）、经常与前厅经理、行政部等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。