陈醋祥细酿造工艺流程

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解决时间 2021-04-26 14:33

提问者网友：相思似海深
2021-04-26 10:23

陈醋祥细酿造工艺流程

最佳答案

五星知识达人网友：污到你湿
2021-04-26 11:59

一种晒制陈醋，其特征是：该晒制陈醋可由下述酿造方法所得：　　　　（１）浸泡淘洗，按照每批次生产量，投入大米，加水浸泡、淘洗，浸泡时间３－２０小时；　　　　（２）蒸料，通过蒸饭机蒸料进行糊化，加水通过搅拌调温到２７－３３℃，加入酿酒发酵剂，搅匀后将混合液泵入酒精发酵罐；　　　　（３）糖化和酒精发酵，酒精发酵罐中控制品温２８－３８℃，发酵时间５～８天，制成成熟的酒醪；　　　　（４）醋酸发酵，通过固态分层发酵法进行醋酸发酵，按大米重量的３‰加入酸性蛋白酶，醋酸菌种采用多种高效活性醋酸菌种，发酵时间２１天，成醅进行封存７－１０天；　　　　（５）熏醅，将１／２封存醅放入熏缸中，温度从上到下，从７０℃逐渐升到１５０℃熏醇，保持１０分钟；　　　　（６）淋醋，将１／２封存醅和１／２熏醅进行套淋法淋醋，得到原醋；　　　　（７）萃取，以原醋作萃取剂，将红枣、枸杞、百合、陈皮、薄荷、蜂蜜、龙眼（重量比２∶１∶１∶０．５∶０．５∶１∶１）中药有效成份通过萃取罐提取，提取温度１２０℃，压力１．２ＭＰａ，时间１小时；中药料的用量为萃取原醋的２０％；　　　　（８）晒醋，将原醋和提取醋按１∶１比例送入玻璃罩晒醋槽进行晒醋，晒醋时间不小于４周；经过滤灭菌包装成品。

张玉宏

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