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太湖劲霸鱼头

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解决时间 2021-11-20 02:40
太湖劲霸鱼头
最佳答案
主料:草鱼肉300克。
配料:蒜苔20克,胡萝卜50克,香菇20克,鲜红椒20克,洋葱30克。
调料:盐3克,味精3克,胡椒粉2克,劲霸青芥辣20克,美极鲜味汁20克,清汤200克,淀粉10克。
制作:1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条,放清水中冲净控干水,放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出,整齐摆放在大圆盘中,鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片,红椒切块,洋葱切片。3、净锅内放清汤,加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时,将熬过的菜捞出不用,将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时,将鱼条边涮边蘸味碟来吃(味碟一人份用料:青芥辣20克,美极鲜味汁20克)。
特点:清香鲜嫩。

跳水鱼要达到嫩的特点,秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度,盐水的沸点比清水更高,到底高多少呢?要看盐水的浓度而定,浓度越高,沸点越高。

鱼在清水里煮,100度时就已经开锅了,鱼的表面是非常容易煮烂的,而在盐水里温度很高,盐水一开锅,鱼就可以了,鱼的表面也很完整。

一般想象,浓盐水煮的鱼一定很咸,其实不然,大家可以试试,非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故,做跳水鱼一定要“吝啬”油,用油也最好用猪油。
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