枇杷、桃、杏的种仁为什么不能生吃?

枇杷、桃、杏的种仁为什么不能生吃?

枇杷、桃子和杏子都是人们爱吃的水果。但很少有人想 到，它们那柔软多汁的果肉却包藏着一颗能致人死命的祸心 ——种仁要是你误食了它们，轻则呼吸困难，瞳孔放大;重则 惊厥、昏迷、抽搐，甚至死亡。原来在这三种果实的种仁里，都含有一种属于氰苷类的 化合物，叫做苦杏仁苷。这种化合物本身倒不是毒物，但它不 太稳定，在一定条件下就会发生水解反应。这时，它分子中所 含的羟腈部分，最终会变成氢氰酸游离出来。氢氰酸是一种剧 毒化合物，它就是种仁使人中毒的根本原因。