“小葱拌豆腐”健康么？
- 提问者网友：伴风望海
- 2021-08-15 09:37
- 五星知识达人网友：掌灯师
- 2021-08-15 10:56
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
营养价值 热量 (614.86千卡) ·
维生素B6 (0.09毫克) ·
蛋白质 (38.28克) ·
维生素B12 (0.18微克) ·
脂肪 (48.48克) ·
泛酸 (1.20毫克) ·
碳水化合物 (6.77克) ·
膳食纤维 (1.92克) ·
维生素A (57.00微克) ·
胡萝卜素 (252.09微克) ·
硫胺素 (0.17毫克) ·
核黄素 (0.08毫克) ·
尼克酸 (1.03毫克) ·
维生素C (6.39毫克) ·
维生素E (22.99毫克) ·
钙 (440.06毫克) ·
磷 (482.08毫克) ·
钾 (361.72毫克) ·
钠 (2235.41毫克) ·
碘 (23.10微克) ·
镁 (194.83毫克) ·
铁 (5.18毫克) ·
锌 (2.02毫克) ·
硒 (5.05微克) ·
铜 (0.69毫克) ·
锰 (2.18毫克)
争议
阻碍营养吸收
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。
经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。
有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐就会造成人体钙质缺乏易发生抽筋、软骨症等。
不易得草酸钙结石中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。
范志红介绍，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。
范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。
- 1楼网友：迟山
- 2021-08-15 12:32