恩平市的春节习俗

恩平市的春节习俗

恩平市的春节习俗
1.扫尘
　　“腊月二十四，掸尘扫房子” ，据《吕氏春秋》记载，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。 每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。
　　2.贴春联
　　春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。
　　3.贴窗花和倒贴“福”字
　　在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸——窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，也集装饰性、欣赏性和实用性于一体
　　4.贴年画
　　春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术，反映了人民朴素的风俗和信仰，寄托着他们对未来的希望。
　　5.守岁
　　除夕守岁是最重要的年俗活动之一，守岁之俗由来已久。最早记载见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”;酒食相邀，称为“别岁”;长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”;大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。
　　6.吃饺子
　　.民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
　　7.放爆竹
　　中国民间有“开门爆竹”一说。即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。爆竹是中国特产，亦称“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。
　　8.拜年
　　新年的初一，人们都早早起来，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齐齐，出门去走亲访友，相互拜年，恭祝来年大吉大利。拜年的方式多种多样，有的是同族长带领若干人挨家挨户地拜年;有的是同事相邀几个人去拜年;也有大家聚在一起相互祝贺，称为“团拜”。由于登门拜年费时费力，后来一些上层人物和士大夫便使用各贴相互投贺，由此发展出来后来的“贺年片”。
　　9.春节食俗
　　吃年糕，吃年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

汤鸡汤鹅，请白公，去恩州广场睇烟花。

年三十杀鸡杀鹅拜祖先，初一供斋，吃过午饭全家人去玩，初二开年，很早就起床拜祖先吃了饭，然后走亲戚的走亲戚玩的玩。

年初一：去玩

年三十杀鸡杀鹅拜祖先，初一供斋，吃过午饭全家人去玩，初二开年，很早就起床拜祖先吃了饭，然后走亲戚的走亲戚玩的玩。

参考资料：别人里

汤———要“炖” 　　广州人喜欢老火煲汤，恩平人则酷爱炖汤。有名的炖汤有“三蛇汤”、“勒菜鲫鱼汤”。恩平的西北地区山高林密，是蛇类等山珍的主要产区。待到“秋风起，三蛇肥”的季节，无论是大酒楼小食肆，甚至是街头外卖摊，都有驰名的大补汤“龙虎凤大会”出售。即用眼镜蛇、金环蛇、银环蛇等配以老母鸡等多种壮腰健胃的药材，一封盖就是炖个大半天，汤必须炖至羹状，才能上桌，汤味是怎么个鲜甜，想必也能猜出几分。地方流传，这个汤对风湿骨痛，疗效甚佳。 　　肉———要“焖” 　　春夏时节，恩平人多半食得清淡，尤其好吃绿叶菜，据说有降火清热之效。但一踏入秋冬季节，就难敌“肉”欲了。 　　闻名遐迩的“狗仔鹅”在整个五邑各处都有迹可寻，但据说还数恩平做得最“正”，曝光率最高。在离山庄不远的佛咀，就有颇成规模的整一排食肆，全以“狗仔鹅”招揽食客。“狗仔鹅”是因为这鹅长得像狗吗？当然不是。是因为烹饪方法与烹饪鸡的方法相似，把鹅切件用油爆炒几下后，放入姜蒜、腐乳和水，焖透焖熟，只待鹅肉也吃尽了汁液味道，鼎鼎大名的“狗仔鹅”就大工告成了。吃起来味道口感像极了当地人做的狗肉。 　　无论是恩平的特色焖鹅，还是传统的眉豆焖牛骨，又或是老字号的焖猪手，做法都相当的简单。配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油，再放入水。唯一考厨师的地方就是对火候的拿捏能否准确，只要够火候，焖出的肉必嫩滑而味咸香。要人吞罢一块肉后，还得吮尽指头、唇间留下的肉汁。 　　菜———要“窝” 　　这是恩平菜的特色。眼下人们力捧健康饮食概念，许多以往平民家常见的“穷佬菜”，成为了宴请宾客的上菜。 　　何谓窝菜呢？就是先用蒜头爆炒、放水，水开后再放菜、放肉，滚两下，然后用一个大的瓷锅上桌。据说，恩平人觉得唯有此法烹调，才能最好地保留恩平优质青菜的原汁原味。 　　最有恩平特色的要数窝豆叶杂。它是用丝瓜、豆角、豆角叶、新鲜黄豆做成“四合一窝菜”。这时候的豆角叶最嫩。入口滑，没有苦味，因为可去脂肪，又富含叶绿素，很受减肥一族的青睐。还有狗肝菜，味道与勒菜有点相似，但不及豆角叶滑。 　　吃勒菜大概最有恩平味了。此菜因身上长着许多刺勒而得名。勒菜还有一个很大的特点，就是它有股浓浓的味儿。有人说它似臭草味，小记倒觉得有点如橄榄的味道。当地人会做成猪肝肉片窝勒菜、豆豉蒜子窝勒菜或勒菜肉粒煎蛋等多种菜式。!一味在恩平人尽皆知的芋苗芋仔煲做法同样简单。取鲜嫩的芋合用刀削去外皮，洗净，然后用蒜子起锅，加入水、姜、冬菇、芋苗、芋仔、肥瘦相间的猪肉一起。芋苗吸收了各种配料的香味，口感却像鲜嫩的青茄，而芋仔粉糯，芋合捻中带爽口、滑溜，又混杂肉香、冬菇香、葱蒜香，真让人觉得是点点滋味在心头。