什么是开花脆皮锅烧和三层顶级鲜香卤水？

什么是开花脆皮锅烧和三层顶级鲜香卤水？

开花脆皮锅烧和三层顶级鲜香卤水是桂林米粉的核心技术。俗话说“会熬卤水都不一定会做锅烧”有的桂林米粉店甚至因为炸不好锅烧而干脆不用。锅烧即脆皮，用猪下扒肉炸制而成，具有酥、香、脆、嫩，不腻口的特点。是桂林米粉一绝也是衡量桂林师傅水品高低的标准。“开花脆皮锅烧”突破传统不用插筷子和任何化学方法而用纯物理方法而保证锅烧炸得开花颜色金黄所以是有独创性的。而卤水是将几十味香料和牛肉、猪肉等一起，先用文火再用武火熬制十几个小时，香料与卤肉的香味完美融合不好吃才怪。其中的奥妙各家是密不外传的。一般来说桂林米粉卤水分两层卤水层和上面的油脂层.而三层顶级鲜香卤水特增加精华层使卤水更浓更香却也是十分独到的。

我试了，刚炸出来的，锅烧很抛表面一个个凸起，入口像吃饼干一样脆不腻口，看着切的时候也是“嚓嚓”响的声音完全没有夹刀的样子。卤水完全没有药材味很香。还是奉劝各位上门尝尝再做评价不要随便给别人扣帽子那样好像有失风度不太好。

楼上的回答可是不太准确，或许没开店只是忽悠人的吧。
现在桂林哪个店的锅烧象你说的那种开花的，再说谁家的卤水还煮十几个小时的。
骗人也不打草稿。真象你这样做也就不是正宗桂林米粉了
吃桂林米粉还是传统的好

吃米粉十几年，还没吃过开花脆皮是什么味道，店在哪里啊，有空过去尝尝。
不会是骗外地人学习的培训班吧。