炸面泡不用食用碱吗？

炸面泡不用食用碱吗？

炸面泡和胡辣汤是天生一对，深受鲁西南人民喜爱！！！【食用碱】1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
　　食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分
　　2、让面粉发酵有很多办法，如食用碱发酵、老面发酵、酵母发酵等。
　　这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
　　但是前两种方法都各有弊端，食用碱会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
　　【酵母】因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
　　炸面泡
　　1、面粉放入盆中，将酵母粉用温水化开，倒入面中，在倒入适量的水，放少量的盐，搅拌均匀。
　　注意水要放的适量，使面成有弹性的面糊。水太多，就成稀面糊，不行；水太少，成硬面团，不行；
　　2、做好的面糊，用筷子沿着边摔打一会，然后，放置使其发酵。
　　注意，发酵过程中可以用筷子将面糊摔打几次，是面糊中包含充足的空气。
　　3、等面糊发酵至表面上看到有很多气泡时，就可以开始炸制了。
　　4、平底锅放油，等油热了，用双手分别各拿一根筷子，夹起一小团面，慢慢放入锅中。
　　注意，放面时有点小技巧，就是不要把面一下子全部放入，而是先放入下半部分，然后等一两秒钟，再把所有的面放入。
　　5、炸制至底部金黄，将面泡反过来，炸熟捞出。
　　凉拌面泡
　　炸好的面泡500g 切碎，　把黄瓜洗净拍碎，大蒜加盐捣成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少许白糖，倒入切碎的面泡及拍碎的黄瓜上匀即可

不用的……

也可以放点小苏打，主要是醒面时间要长一点，多甩一会就可以了