室内温度高,怎样做生日蛋糕不会变形

室内温度高,怎样做生日蛋糕不会变形

室内温度高,怎样做生日蛋糕不会变形
想现在如果温度低于20度的话，生日蛋糕放在常温下，奶油两天都不会变形的。如果放冰箱冷藏的话，那么四五天还是可以的。

放冰箱

开空调啊。

把奶油放到冰箱里，奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃到18℃之间，奶油的打发温度在4℃到8℃之间最好。如果室温在18℃到30℃之间，奶油的打发温度在-4℃到2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃到16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。因为奶油的浆温在-4℃到2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构破坏了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗﹑发泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。