制作面包为什么要放盐
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解决时间 2021-04-05 11:49
- 提问者网友:斑駁影
- 2021-04-04 13:01
制作面包为什么要放盐
最佳答案
- 五星知识达人网友:想偏头吻你
- 2021-04-04 13:55
盐是制作面包的基础材料之一,它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。
盐在面包面团中具有重要的作用,分别如下:
1、稳定发酵:
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长,但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以,面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中,完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定,特别在夏天天气炎热时,往往使面团难控制发酵时间,极易出现发酵过度的情形,面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力:
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性,使用面团的持气性能更佳,并能延长制品松软时间。
3、改善口感:
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的,盐本身能赋予面包咸味之外,它还能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鲜的作用。
一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%,主食面包则可以稍多一点儿,但也不能超过3%。
盐在面包面团中具有重要的作用,分别如下:
1、稳定发酵:
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长,但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以,面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中,完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定,特别在夏天天气炎热时,往往使面团难控制发酵时间,极易出现发酵过度的情形,面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力:
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性,使用面团的持气性能更佳,并能延长制品松软时间。
3、改善口感:
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的,盐本身能赋予面包咸味之外,它还能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鲜的作用。
一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%,主食面包则可以稍多一点儿,但也不能超过3%。
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- 1楼网友:罪歌
- 2021-04-04 14:16
蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是:
1、风味的产生
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。
2、细菌的抑制
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。
3、面筋的稳定
食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和稳定面筋,由于食盐增强了面筋强度的结果,是面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
4、色泽的改善
利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
5、发酵时间的调节
因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
6、对工艺的影响
如果缺少盐,面团将会发酵过快,且面筋的筋力不强,在发酵期间,便会出现面团发起后又下陷的现象;而且盐的加入,也会使搅拌时间增加。
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