谁知道老婆饼怎么做

谁知道老婆饼怎么做

馅心材料--砂糖140g/水 230g/黄油 150 g/糯米粉 230g/

酥皮外皮材料--高筋面粉 150g/低筋面粉 150g/黄油100g/砂糖 55g/水 150cc/

酥皮内皮材料--低筋面粉 150g/黄油 60g/

大致做法：

　　1.把馅心的材料中的水和砂糖放入锅内，加热煮化，然后加黄油进去搅拌，稍微冷却后，加糯米粉进去搅拌。

　　成固体状后，放入冰箱冷冻室内冷却20分钟，然后取出，在案板上将面团柔均匀至表面光洁。然后放入冰箱冷藏室保存待用

　　2。将酥皮的外皮材料混合，揉成面团后，盖上保鲜膜醒10分钟

　　3。将酥皮的内皮材料混合，也揉成面团。然后将外皮的面团擀平，将内皮面团包起来。再次擀平，然后折叠成三层，再次擀平，再折叠。。反复3-5次，即可。

　　4。把馅心材料切成一个个小块，搓成丸子状，再将酥皮也切成小块，擀平，里面包上馅心，擀成圆饼，用叉子在

　　表面扎上小孔。刷上蛋黄液上光，然后放入烤箱，用200度的温度烤20分钟左右即可

原料:

油皮：中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克

油酥：低粉135克、猪油67克

内馅：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克

做法：

1、中粉过筛于桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团

2、装入保鲜袋松驰30分钟

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团

4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子

5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下

6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形

7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟

8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形

9、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟

10、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅

11、滚圆，收口朝下，松驰20分钟

12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻

13、170度烘烤20分钟

Tips:

1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠，再拌入25克猪油而成

2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟

3、面团松驰更加舒展，有利于擀制

4、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂

我建议你去一些蛋糕店叫人教你

现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过，这些老婆饼的馅心都做得很干（或者是因存放得太久而变干的），这样做的目的当然是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实，老婆饼的制法并不复杂，相信你看了下面的介绍，也一样可以制作。 第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。 第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。 第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。 有趣的是，和老婆饼相对应的还有老公饼，只是其馅心以椒盐味为主，形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。 老婆饼 用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。 3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。 6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。 =================================== 无糖老婆饼 原料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。 制法： 1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。 2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。 3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。 4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。 特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。 注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好  0

回答者： 查無

找老婆来做就行了

老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。

老婆饼的做法（早餐食谱-平底锅做点心）

原料 油皮: 低粉:220克猪油:60克糖:40克水:100克 油酥: 低粉:120克猪油:60克 内馅: 糯米粉:120克糖:120克水:140克色拉油:4大匙熟芝麻:20克，椰蓉：20克 内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开,加入糯米粉和芝麻拌均,如果粘手,放冰箱冷冻30分钟就好

做法： 1，油皮（静置20分钟） 2， 油酥（静置20分钟） 3，这个时候咱们可以先做内馅（放冰箱冷冻30分钟） 4，将油皮和油酥分别分成16个小剂子 5，油皮包油酥 6，包好压平 7，擀长 8，卷起

9，擀长 10，卷起 11，压平 12，包馅 13，包好 14，外表刷蛋黄液，用小刀划两刀 15，放入平底锅中烙熟. 16，成品

提示

1，平底锅烤制，一定要用小火，慢煎，正面煎好了，反面也要煎，但要注意肉馅不要露出来了。 2，为什么要小刀划两刀，是因为内馅遇热会爆，划两刀就不会爆了。 3，吃上去的口感，就象普通的饼吧，没有烤箱来得漂亮。

简易老婆饼(电饭煲版做法)

1.馅料:把黄油、糖、面粉按1:1：1的比例混合，放入冰箱冷藏使之结块,我把面粉换成了花生粉,再加了点奶酪。

2.皮料:95%的面粉加5%的黄油混合,加水加酵母揉成面团,说是要硬点,可我担心电饭煲烤出来会很干,就和的很软,揉好后不停的摔打,使之上劲,醒45分钟。摔了的面团揉着真舒服啊.

3.酥皮:黄油和面粉调成稀糊状.

4.醒好的面分成二个饺子剂大小的面团,擀成牛舌状,抹上酥油,卷起成圆柱体,圆柱体一边三分之一处向内折起,再折一次,把口藏在面团里,松弛一会儿,稍擀成皮.

5.把馅包入,封口,从中间向四周轻压,成饼.

6.饼面抹蛋液,撒芝麻.

7.入电饭煲,开火,跳起再按下,跳起翻个个儿,把饼皮再烤一下,就好了.