我想问我烧青菜为什么就发黄了捏、

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如何炒青菜不变色


青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。

如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
炒青菜的窍门

许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头、叶子发黄、汤水过多、淡无鲜味的炒青菜呢？

其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。

具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。这样，一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。

时间长了呀，青菜嘛，随便翻几下就好了噶

烧青菜要多放油，临出锅再放盐，别放醋，否则会黄

大火快速翻炒，应该就不会发黄了

时间烧长了

放太久，氧化了……