的做法，珍珠丸子怎么做好吃，珍珠丸子的家常做法

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解决时间 2021-04-07 23:54

提问者网友：不爱我么
2021-04-07 00:58

最佳答案

五星知识达人网友：酒安江南
2021-04-07 01:38

猪肉丸子的家常做法1、准备葱末、姜末、花椒水，取肥瘦比例适中五花肉，剁成肉糜。2、将葱末、姜末加入肉糜中，在大碗里加盐，用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合，过程中分多次少量多次，加入花椒水，至肉质顺滑无法再吸水为止）3、肉糜搅好后，可于碗中摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足4、做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团5、剩下的就是烹调方法了，蒸（适合大丸子，如清蒸狮子头；还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要两次入油锅（不同温度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、炖；煮（小丸子更好些，如汆丸子等）

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1楼网友：从此江山别
2021-04-07 02:11

主料

肉糜 200克

土豆 1个

辅料

咸蛋黄 5个

香葱 5根

姜 1块

盐 1茶匙

白糖 1/2茶匙

蒸鱼豉油 1汤匙

料酒 1/3汤匙

鸡精 1/3茶匙

黑胡椒 1茶匙

食用油 1汤匙

糯米 1小碗

步骤

1.原料图。糯米用水泡三小时。

2.土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3.糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4.取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。

5.滚上糯米，沾均匀即可。

6.做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。

7.用香葱点缀上面即可上桌。

小贴士

1，蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。 2，调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。 3，咸蛋黄可以不用，丸子搓小一点方便入口。 4，沾糯米的时候，手要稍微施加点握力，但是不要太大。肉丸子均匀沾上糯米看不到肉颜色为好。 5，做丸子的时候，双手来回摔打一下，肉丸比较有型，而且口感劲道。 6，放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。

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