昨晚做泡菜今早起来发现水少了可以加吗

昨晚做泡菜今早起来发现水少了可以加吗

您好！可以加水的，但必须得加开水凉凉了之后才可以加，不然会泡菜烫熟了；如果加生水泡菜会烂的
附详细的做法：
美味泡菜
方法一：
准备时间：2小时以上
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
简介
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，大白菜开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。
食材
主料大白菜2颗 辅料大粒盐适量辣椒面适量白糖适量卤虾酱1勺雪梨半个苹果半个芹菜半根胡萝卜半根圆葱1／4个白萝卜适量鲜姜适量独头蒜2个韭菜适量糯米粉适量
步骤
1.大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐，每个菜帮之间都要撒上盐。
2.我在白菜上面盖个盘子，上面压上一盆水，腌制一个晚上，腌至白菜变软，腌出许多水份来，腌出的水分倒掉不要。
3.白菜用凉水洗去多余盐份，再用凉白开水清洗一遍，尝尝白菜略咸即可。
4.准备好其他的配料。
5.加入一勺卤虾酱，白糖和少量食盐，搅拌均匀，食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6.糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
7.白萝卜，芹菜，圆葱，大蒜，鲜姜分别切成末备用。
8.苹果，雪梨分别切成末，韭菜切段备用。
9.所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。
10.再把韭菜段和步骤5中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就做好了。
11.取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
12.把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中，如果保鲜盒密封性不好，可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜，先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。。
小贴士
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。
3、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。
4、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
5、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。
6、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放。
方法二
美味泡菜
简介
辣白菜，一直想做终于勤快起来，自己做的更放心，口味也可以灵活调整，一次可以多做些，倒也不算麻烦，除了当小菜吃，还可以炒菜、炒饭、做汤~~~~~~~
用料
大白菜 一颗
梨 半个
苹果 半个
姜 一块
盐 适量
糖 1大匙
辣椒粉 2大匙
糯米粉 1大匙
冷水 6大匙
白萝卜 半根
泡菜的做法
大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用
把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用
1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀
将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加
小贴士
1......余下全文>>