怎么把黄豆做成豆豉
答案:3 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-02-24 21:29
- 提问者网友：斑駁影
- 2021-02-24 16:49
怎么把黄豆做成豆豉
最佳答案
- 五星知识达人网友：一秋
- 2021-02-24 18:25
筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 。这需要注意蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。
全部回答
- 1楼网友：长青诗
- 2021-02-24 20:25
经验啊
- 2楼网友：深街酒徒
- 2021-02-24 19:05
发酿
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