菜刀怎样拿，切菜快而匀？

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解决时间 2021-05-09 21:27

提问者网友：鐵馬踏冰河
2021-05-09 02:45

菜刀怎样拿，切菜快而匀？

最佳答案

五星知识达人网友：独行浪子会拥风
2021-05-09 03:36

切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

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1楼网友：老鼠爱大米
2021-05-09 05:42

拿菜刀！每个人都会！可要拿好，那还是要一定的练习的！我是厨师，就练习刀功，就用了近三年的时间！熟能生巧，这个用在这里最好适不过！想要拿好刀，只能多用刀。

2楼网友：玩家
2021-05-09 04:32

这个可是一点点练出来的，右手握刀，左手拿菜，小心点，别切手

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