跪求路边摊东北熏肉大饼大饼的制作方法

在大学旁边吃过的熏肉大饼太好吃了,他们做的就是拿一张面皮放油里面炸,两面都炸,炸出来后涂上酱,然后放熏肉火腿肠,香菜大蒜什么的,再然后卷起来打包OK了.他们炸的那个大饼很软卷起来怎么不会碎,而我炸的很硬一卷就碎,还断,问题出在哪?是面粉出了问题,还是其他的问题,还是面粉少了什么配料,求大侠指点这饼的制作方法.谢谢

原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。
制作方法：
1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。
2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。
3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。
4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。
5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。
6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。
特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。
附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。
2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可。

你好！ 客观来说，他们都是有加盟的，酱什么的都是秘制的吧，自己很难做出这种味道，喜欢吃就经常去吃好了~O(∩_∩)O~ 打字不易，采纳哦！