扬州有那些著名糕点

扬州有那些著名糕点

扬州名点灌香董糖、卷酥董糖 如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼 芝麻酥糖、荤油米花糖 麻饼、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、粉糕、火炙糕、三层玉带糕 酒酿饼、雪糕饼 薄荷糕、绿豆糕、小方糕 四色馒头、芙蓉饼、月饼、梅花饼、开炉饼、甘露饼、肉油饼、栗糕、乳糕、七色包儿、韵果、镜面糕

你说的许多都不是扬州的特产！

还有高邮变蛋、鸭蛋
仪征风鹅

三丁大包
三丁大包是扬州百年老店“富春茶社”厨师长殷长山所创，距今已有五十年历史。经该店师傅多年操作，不断改进，质量日益提高。馅心是用鸡肉、猪肉和笋丁等按一定比例搭配而成。在刀工上，要求鸡丁大于肉丁、笋丁小于肉丁，并用鸡汤烩制，素有“茡荠鼓形鲫鱼嘴，三十二纹折味道鲜”之赞，是群众喜爱的淮扬特色小吃品种之一。
原料：上白面粉、净猪肋条肉、熟鸡肉、熟冬笋、虾子、酱油、绵白糖、食碱、香葱、姜、绍酒、鸡汤。
制法：①将香葱、姜洗净，放入容器内捣碎后加清水，浸泡成姜葱汁水。猪肋条肉、鸡肉、笋切成丁，与酱油、虾子、绵白糖、鸡汤、绍酒及姜葱汁水等制成三丁馅。②将面粉加酵种及热水和成发面，再加碱水揉光滑，擀制圆形面皮，包入馅心，合拢，捏成32道褶纹，收口捏拢成鲫鱼嘴、茡荠肚形，放入垫有马尾松叶的蒸笼蒸熟即成。
特点：肉鲜笋嫩，油而不腻，甜咸适口。
千层油糕
据说，这是福建人高乃超创于清光绪年间，至今已有近百年历史，为扬州传统名点之一。
原料：面粉、食碱、熟猪肉、白砂糖、糖猪油丁、红枣等。
制法：①将面粉加碱面和水和好，待发酵好后加碱水揉匀，稍饧。②将面团擀成一张大皮子后，抹上一层熟猪油，再铺上一层白砂糖，撒上糖猪油丁，卷起，擀开，再卷起，最后擀制成有64层的方形糕，面上嵌去核红枣，上笼蒸熟，取出切成菱形小块即成。
特点：绵甜软润，层次清晰。
翡翠烧麦
淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。
原料：上白面粉、绵白糖、火腿茸、青菜叶、食碱、熟猪油、精盐。
制法：①青菜叶洗净，放入沸水锅，加食碱，熟后捞出滤去水分捣碎，撒上精盐、绵白糖、熟猪油拌匀即成馅心。②取面粉，加入沸水搅拌成半熟面，揉搓成长条，摘成面剂，擀成荷叶形的面皮。③左手托起面皮，挑馅心在面皮中间，随即五指合拢包住馅心，并在烧卖包口上点缀少许火腿茸上笼蒸制即可。 特点：皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。锅贴 原料：夹心肉、面粉、精盐、白糖、味精、料酒、葱、姜、花生油。 制法：①取夹心肉剁成末，加精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁和适量清水搅成馅心。②将面粉制成圆形皮料，包上馅心，对折捏拢，包成月牙形的锅贴生坯。③将锅烧热，涂上一层花生油，烧至六成热时，放入锅贴，煎片刻，撒上适量清水，加盖，至水分将干时揭开，均匀浇上熟花生油即成。 特点：底面金黄，面皮玉白，皮薄汁丰。
枣泥饼
原料：面粉、乌枣、花生油、熟猪油。
制法：①将乌枣蒸烂，去核，捣成枣泥，用小火熬煮，不断炒动成糊状时起锅。②花生油烧至起烟时离火，加面粉拌炒，制成酥面。③另取面粉加温水，揉成面团，成长方形面块，将酥面均匀铺上，包卷后再搓成圆长条，摘成剂子，包入馅心，再擀成圆饼坯，将饼坯烙至金黄色半透明状即可。 特点：色泽美观，层次分明，油润适口。
扬州炒饭
原料：粳米、鸡蛋、青豆、猪油、米饭、肉丝、虾仁、火腿丁、笋丁、海参丁、香菇、精盐、葱、料酒、味精等。
制法：①将粳米洗净，放入容器中，加适量清水，上笼蒸熟，取出扒松。②炒锅烧热，放入熟猪油，用小火将蛋煸炒，蛋液将干时，投入米饭，加盐、味精、葱末炒匀装成盘。③炒锅置旺火上，放熟猪油，倒入虾仁、肉丝煸炒断生，加入鸡丁、火腿丁、笋丁、香菇丁、海参丁、青豆同炒，加入盐、味精、料酒炒匀后起锅，盖于蛋炒饭上即可。
特点：香醇可口，辅料丰富。
双麻酥饼
原料：精白面粉、去皮芝麻、猪板油、熟火腿、香葱、精盐、鸡蛋、熟猪油。 制法：①将猪板油去膜，用精盐腌制三天，将其与火腿分别切成米粒大小的丁，香葱择洗干净，切成葱末，用纱布包住挤出葱汁，放入同一容器内，再加入味精拌匀成葱油馅。②取面粉放在案板上，扒一小窝，放入熟猪油拌和，制成油酥面。另取面粉放案板上，扒窝后放入熟猪油，用温水和匀，揉成油面。③将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁。包入油酥面后，用擀面杖擀成长条，横折三层，擀成长方形，按照前述方法折叠三次后再擀成厚约三分的长方形面皮，顺长卷起一长条，用手摘成面剂，逐只将面剂压扁成直径一寸五分的圆形面皮。将葱油馅心放入面皮中间，包成团。表面涂上蛋液，粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。④炒锅置火上烧热，将饼坯放入锅内两面烘烙，使芝麻粘牢，出锅装入盘内。将熟猪油倒入锅内，油温至四成热时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油面达到七成热时，把饼坯翻面，炸两分钟左右捞出即可
特点：外香酥，内松软，油润适口，配色和谐。
烫干丝
原料：特制豆腐干、水发虾米、酱油、白糖鲜姜、精盐、味精、芝麻油。 制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。②将水发虾米用沸水烫，将其汤汁入锅内，加酱油、白糖、精盐和味精熬制成卤汁。③食前将干丝放入汤盆内，用沸水反复烫四、五遍，沥去水分，浇上卤汁及芝麻油，放入虾米，再加上姜丝即成。
特点：色彩素雅，咸中带甜，加工精细，绵软爽口。
黄桥烧饼
原料：面粉、酵种、猪生板油、香葱、去皮芝麻、精盐、饴糖、食碱、熟猪油等。
制法：①将面粉加热水拌和，再加酵种揉匀，发酵12小时；另取面粉加热水拌和，稍晾，与发好的面团揉和；再取面粉用熟猪油拌和成油酥待用。②将芝麻炒至起鼓呈金黄色时，再与板油丁、香葱末、精盐拌匀。③将油酥面加葱末和精盐和匀。④将热食碱水分次对入酵面里揉匀，擀制成小面剂，包入油酥，擀成圆形面皮，铺上猪板油，再铺上葱油酥，制成小圆饼涂上一层饴糖，粘满芝麻后，送进烤炉烤熟即可。
特点：饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润。
蟹黄包子
原料：面粉、酵面、猪肉、蟹黄、蟹肉、葱、姜、猪肉皮冻、碱粉、酱油、精盐、绍酒、白糖、芝麻糖、芝麻油、熟猪油。
制法：①将葱、姜洗净，浸泡，制成葱姜水；蟹洗净，蒸熟，取出蟹黄蟹肉。②猪油烧热，加入葱、姜末烹香，再加蟹黄、蟹肉煸炒。③将剩余的猪油放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，将其倒在盆内稍晾。④将猪肉、蟹黄、蟹肉绞成馅，加酱油、精盐、绍酒、白糖、芝麻油、葱姜水共制成馅。⑤将面和好搓成条，做成面剂，擀成圆形面皮，包入肉馅，顶口捏成菊花顶状，放入笼内，用旺火蒸15分钟出笼。