用白糖熏出来的肉发苦是什么原因？

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解决时间 2021-01-24 05:41

提问者网友：泪痣哥哥
2021-01-23 17:48

用白糖熏出来的肉发苦是什么原因？

最佳答案

五星知识达人网友：忘川信使
2021-01-23 18:49

在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化（焦化）了，就出现了苦味。
糖本身就是碳水化合物，而且现在的食用糖基本含合成成分，糖精钠（糖精）作为历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026 %则味苦。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。如果知道烹饪时加较长，糖等调味品还可以后来添加，还可以少量逐次添加。

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1楼网友：从此江山别
2021-01-23 20:06

可能糖炒过了追问师傅，应该怎么熏啊？能不能说一下熏肉的步骤？

2楼网友：等灯
2021-01-23 19:01

那是白糖糊的太厉害了！就像用白糖熬糖色，如果糊了，做出来的肉就苦！一个道理！追问(⊙o⊙)哦有解决办法吗？应该怎么熏啊？追答你就是时间长了，其实冒烟，二十来秒就够了！你是这样的吗？还有，那个苦肉，你把它切成片，用酱汤炖一下，能去除苦味！

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