鸭子加工技术问题

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解决时间 2021-11-14 14:53

提问者网友：寂寞梧桐
2021-11-13 15:34

鸭子加工技术问题

最佳答案

五星知识达人网友：摆渡翁
2021-11-13 16:01

拔鸭毛的决窍
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了.

灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉.

加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

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1楼网友：廢物販賣機
2021-11-13 18:36

一般是用夹毛的夹子
不过我看到过有人在火上烤的
不知会不会影响口味

2楼网友：酒安江南
2021-11-13 17:58

鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿水烫. 烫鸭子的水不要烧开灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉.

3楼网友：酒醒三更
2021-11-13 17:08

呵呵，方法大家说了N多，如果季节不到，鸭头上的N多小绒花是没办法弄干净的，实在不行的就不要鸭头了吧：）

4楼网友：人间朝暮
2021-11-13 17:01

烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了.

灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉.

加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净.

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