烤枣糕会塌是什么原因

答案:2 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-01-08 21:11

提问者网友：夢醒日落
2021-01-07 20:22

烤枣糕会塌是什么原因

最佳答案

五星知识达人网友：爱难随人意
2021-01-07 21:21

原因：
（1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
（2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
（3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
（3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
（4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
（5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
（1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；
（2）、配方要平衡和掌握好；
（3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
（4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
（5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
　　其实还有一个关键的，就是蛋白和蛋黄糊（轻乳酪芝士的芝士面糊）混合的时候，是绕圈搅拌，这样蛋白容易消泡，必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀，才能让蛋糕发的好，又不塌。

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1楼网友：拾荒鲤
2021-01-07 21:35

我做的枣糕为什么都塌下去了你求求大师们给个答案吧

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