美姐你好，我做的凉皮怎么不软还有些发硬一折就断是怎么回事，谢谢

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解决时间 2021-03-16 04:47

提问者网友：放下
2021-03-15 07:25

最佳答案

五星知识达人网友：鸠书
2021-03-15 07:51

凉皮最基本的品质要求就是柔软劲道，如果不柔软，主要是面浆太稠，兑浆需要确定好面浆的密度，当然这个密度（稀稠）也不是固定不变的，它与季节有关，不同的季节面浆对面浆的密度要求是不同的，一般说，冬天要求面浆稠，夏天要求面浆稀，但是不论冬天的稠还是夏天的稀，最终体现在凉皮上，其柔软度都是一样的，并不是说冬天面浆稠凉皮就硬，夏天面浆稀凉皮就软。另外凉皮断裂，不劲道没弹性，不透亮无光泽等，这些主要于制作有关系，也就是说是方法的问题，于浆的稀稠无关，总之凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。

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1楼网友：梦中风几里
2021-03-15 08:08

同问。。。

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