大理凉鸡米线芡汁的做法

大理凉鸡米线芡汁的做法

用料
肉末姜蒜末豆瓣酱草果粉蚝油白糖红糖小粉鸡精香菜碎葱碎醋酱油黑芝麻碎韭菜辣椒粉花椒粉香油云南腌菜
大理凉米线的做法
大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁先说辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，油烧热浇上就可以了。再说肉酱，把葱姜碎放在温油里爆出香味，放豆瓣酱，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出锅，盛在小碗里待用。还有芡汁，这个是大理凉米线的精髓，其实很简单，把红糖切碎，加鸡精，放进奶锅里加水（如果有高汤就用高汤）煮沸，一边倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，感觉熟了就可以了，芡汁厚度要适中。把韭菜切成小段过水焯熟待用。就剩下凉拌了。把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、葱碎、香菜碎，即可。