炖肉的炒糖色怎么弄?炖肉一般步骤是什么..时间呢

炖肉的炒糖色怎么弄?炖肉一般步骤是什么..时间呢

炒糖色：1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。

一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。

二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

糖色是炖肉最终颜色和味道的关键，糖色炒火轻的颜色不够红，过火了颜色发黑，味道发苦。下面说一下炒糖色，先把锅刷干净（很关键，有时候莫名的原因糖色上色过早，就是因为锅子吧干净或是糖里面有杂质），把锅烧热后，淋少许油，下入炒菜的勺子半勺白糖，砂糖棉糖都可以。开始吧停的搅动，刚快要变色的时候要改为小火，颜色渐渐变深的时候用勺子撩起来看糖变得有一些鸡血色稍深的时候就可以把肉下里了，（肉要提前切好块，并泡好去血水，并飞好水），这时可以下葱姜，大料，桂皮，一起炒，3分钟，炒上色后加料酒，水，没过肉就可以了，加盐，糖，生抽，烧至汤浓肉烂就可以了，