为什么酒放的时间越久就越香？

为什么酒放的时间越久就越香？

我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。专家解释：酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

　　酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”，也就是说酒的储存期以4至5年为最佳，并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。

酒中香气主要来源于酯类 时间长的酒中酸与醇结合成酯 故储存时间较长的酒比较香 但是并不是酒越陈越香 时间与品质的关系程钟罩型曲线 储存酒最好在避光且要有适宜的温度 一般是18℃吧 我指的是红酒 所以储存的时间与储存的方法都对酒的品质至关重要