鱼糕家常做法，正宗鱼糕怎么做

鱼糕家常做法，正宗鱼糕怎么做

鱼糕的做法
1.
草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮
2.
只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
3.
肥猪肉切小块
4.
鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥
5.
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
6.
蛋清蛋黄分开
7.
8.
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）
9.
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
10.
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
11.
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅
12.
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
13.
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
14.
然后再大火蒸5分钟即可
15.
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
16.
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；