邯郸特制炸酱面做法

邯郸特制炸酱面做法

炸酱面
主料面条400克 五花肉150克 黄豆酱100克 甜面酱120克 黄瓜100克 胡萝卜80克 豆芽菜120克 豆角100克
辅料油30毫升 白糖5克 盐2克 生抽10毫升 料酒5毫升 淀粉3克 葱姜6克
炸酱面的做法
1.五花肉洗干净
2.五花肉切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制10分钟
3.豆芽菜去根部，洗干净用冷水浸泡10分钟
4.胡萝卜洗干净切成丝
5.煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水
6.豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水
7.菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水
8.起油锅，葱姜入锅煸香后，腌制好的肉丁入锅炒
9.黄豆酱入锅炒
10.甜面酱入锅炒
11.加白糖炒
12.炒至酱香
加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用
13.煮熟的菜豆角切成段，黄瓜洗干净切成丝
14.煮锅加水烧开，面条入锅煮
15.煮熟的面团捞出沥干水，加炸酱、菜码，即可
烹饪技巧菜码依据个人偏爱选用。
煮面条的水可以用焯菜码的水。
菜豆角是豇豆，也称为长豆角。
肉丁经过腌制味道更好，口感更嫩。
炸酱上要小火慢炒。
黄豆酱、甜面酱比较咸，要少加盐。