甜肠怎么做好吃

甜肠怎么做好吃

问题一：甜肠怎么做好吃 制作方法：
1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。问题二：甜肠怎么做好吃 甜肠是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的银记肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
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举报| 2013-07-03 15:45热心网友
基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克
制作方法：
1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。
2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。
3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。
4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。
6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。
质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。...余下全文>>问题三：甜肠怎么做好吃，甜肠的吃法 主料
咸鸭蛋
3个辅料
广式香肠
1根步骤
1.备好所用的食材。
2.将香肠去衣改刀备用。
3.将咸鸭蛋打在盘子里。
4.将改刀好的香肠码在咸鸭蛋里面。
5.再上锅蒸制熟透即可。
6.这样子一份咸香的甜肠咸蛋就完成了。问题四：甜香肠怎么做 这种甜的叫广式腊肠
广氏腊肠的做法
1、灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
2、将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
3、肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
4、将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了
3》肉枣是用肠衣灌制成的，因形状象枣子，故称肉枣。
1、选料及整理：选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约半斤重的条肉，投入5毫米孔眼的绞肉机绞碎。
2、配料（按100斤料肉计算）：精盐2.5—3斤，白糖8—10斤，白酒2.5—3斤，味精0.3斤。
3、制馅和灌制：将配料放在容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内，用绳结扎成每个约3—4厘米大小红枣样的形状，要紧密无隙，肠肉无贮积的空气。
4、风干及煮制：将肉枣成串地挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性，肠衣干燥有褶皱皱为宜。风干后的肉枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86—90℃之间。
成品特点：色泽红艳，宛如红枣，甜咸适口，幽香醇美而无酱味。问题五：甜肠米饭的正宗做法，甜肠米饭怎样做才好吃的做法步骤 1. 米饭一碗，水一碗，加入甜肠，高压锅压十分钟，搞定！
搜索甜肠米饭做法大全问题六：自制广式甜香肠的家常做法怎么做好吃 广式香肠的做法
1.买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀
2.腌制4小时以上，我腌制了一晚上
3.在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍
4.把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了，如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面
5.然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样
6.开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气
7.每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上
8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟问题七：炒甜香肠的做法，炒甜香肠怎么做好吃，炒甜香肠 主料
甜香肠300g
辅料
油3g
盐2g
味精1g
步骤
1.把锅烧热。
2.倒入切好的香肠。
3.加点盐。
4.不断翻炒。
5.加点味精。
6.炒熟以后盛起来。
7.装到盘子里。
8.甜香肠就可以吃了。
小贴士
喜欢再甜一点的可以再加点糖。问题八：南方甜肠的做法大全 主料
猪肉700g
辅料
姜汁10g 盐10g 白糖30g 蜂蜜25g 黑胡椒粉3g 朗姆酒40g 淀粉15g 棉线适量 羊肠肠衣20g步骤
1.猪肉洗净剁成馅儿｛去掉多余的筋膜｝
肠衣洗净浸泡一小时
2.猪肉切的细点， 减少剁的时间
肉的口感会更好
3.猪肉
4.剁好的肉馅
5.姜汁10克,盐10克，白糖30克，蜂蜜25克,黑胡椒粉3克，朗姆酒40克混合均匀
图片中还没撒入黑胡椒粉
6.调料调入肉馅，加入淀粉顺时针搅拌均匀。液体加的时候慢慢来，不要一下子倒进去，掌握好肉馅儿的粘稠度
7.搅拌好的肉馅儿
8.肠衣均匀的套在漏斗上。肠衣套好以后尾端再打结。
9.把肉馅儿盛入套好肠衣的漏斗用筷子或者其他顺手的工具倒下去就行。
10.(如果因为气泡肉馅儿难下，就轻 轻把气泡刺破) 如果第一次做，没有把握，可以提前用棉线把灌好的部分打结，以免后面出现破损影响整条。
11.灌好的香肠
12.准备棉线和针
13.将肉馅全部灌完后。按照自己喜好把香肠分段用棉线打结固定（轻轻点刺，刺破肠体上的气泡）
14.灌好的香肠挂起来放在阴凉通风处晾至表皮干 （济南目前的温度睡前挂通风的地方，早上就差不多了）
南方的同学们可以备风扇吹干，温度高不要晾太久，以免温度影响肉质。
15.灌好的香肠鞭炮似的
16.晾好的香肠
17.晾干的香肠，从打结处剪开
18.烧开水关火静置半分钟，把剪开的香肠放进锅里，开最小火开盖浸煮。
19.千万不要沸腾 最小火保持水温就行
香肠漂起来就是煮熟了，整个过程小细肠大约25分钟
20.煮好的香肠
21.煮好的香肠捞出晾干放凉包装好冷冻保存即可。吃的时候取出来煎一下或者烤一下，口感焦香爽脆
22.早餐搭配点蔬菜和主食，很方便！
肠快煎好时切个薄薄的馒头片进去一起煎
23.煎好的肠
24.用来做披萨也是很美味 的，关键是吃起来放心
25.想怎么吃就怎么吃，放心吃问题九：甜肠怎么制作 主料
饺子粉 (200克)
水 (120克)
酵母 (2克)
盐 (1克)
糖 (20克)
黄油 (20克)
调料
奶酪 (80克)
甜肠 (一节)
披萨酱 (适量)
玉米粒 (适量)
西葫芦 (半个)
厨具
电烤箱
1、将饼底材料全部拌在一起和成面团，揉成光滑的面团，静置醒发。需要加盖湿布。
2、我加了湿布，又加了胶胶垫。
3、发好的面团。
4、馅料材料图。需要改刀的都切切。
5、饼底擀开，移入烤盘，用叉子戳洞，我喜欢厚底的，吃起来软和。
6、将饼底移入烤箱，预烤几分钟。
7、将饼底取出，刷披萨酱。
8、铺上甜肠片，放一层奶酪。
9、再铺上玉米粒和瓜片，
10、激放上奶酪碎。
11、烤箱210度，中层，20分钟左右。12、出炉就好了。
小窍门：
小贴士： 用来做披萨馅料的材料尽量要含水少些，避免烤的过程中出水太多。 奶酪碎分二次或者三次放上，跟馅料进行叠加，这样吃起来才更美味。 关于披萨酱的制做，随后开贴。问题十：广式甜肠和什么炒好吃 和青豌豆等清淡的蔬菜类炒都不错