碱面条是什么

碱面条是什么

问题一：你好请问面条里放碱起什么作用 放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。 据说北方的面食一般不放碱，估计是天天要吃怕受不了吧。问题二：碱面是什么东西？在哪里有？ 碱面是用于做面食时发酵时产酸的中和剂和某些食品的添加剂，还可以作为厨房的最安全的清洁剂用，化学名叫氢氧化钠，碱面可以在调味品店或食杂店里能买到。问题三：面条里的碱有什么危害 不管有没有碱,都是可以吃的,如果有溃疡病等,就吃含碱的最好.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色,香,味,形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条,面包,馒头等.
食用碱的主要作用有：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.问题四：有的面条里边加碱,为何? 因为手工操作在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，时间一长就糊了，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性。所以外面饮食行业用水面做各种面条，可以降低成本。要吃带一点糊的面（如菜糊面），必须买外面的水面，才煮得起来。
挂面在制作过程中，添加了一种东西增加韧性的，再加上是一次烘干，所以煮起来不容易糊，吃起来口感较好。成本也较高，比较贵点。
我觉得水面和挂面各有长处，一般不会影响味道，对人体抚不会有伤害。相反，每周吃几次面条对人是有好处的。问题五：加碱的面条和不加碱的面条有什么区别? 加碱的口感好，有嚼劲，很Q。但是不能老是吃，珐为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病。问题六：碱面条是什么面条 碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
中文名：碱水面条
类型：食物
目的：良好的黏弹性
主要成分：是碳酸钠问题七：面条放碱好吗？？ 你买的是水面条吧，这个东西必须放碱。主要是因为常温下放久了水面会酸掉，放了碱可以缓解水面在下锅之前酸掉，也就是延长保质期。而且我可以很负责的告诉你，放碱没有什么害处，除非有些病人不能吃碱的
用的是食用碱，主要成分是碳酸氢钠，与胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化钠（食用盐的主要成分），可以说是是没有任何害处。而且放了碱水面条的口感更好，更香
水面放保鲜室放不了多少天都会坏的，所以放保鲜室时间不宜太长。放冷冻室可以放很长，只是不好分出来吃。买的时候可以放买家给你几个小袋子回来自己分好放冷冻室，可以放很久的
有黑点不是很影响，上午做出来的面下午都可能出现黑点，放得越久黑点越多。只要没有走碱问题都不大，一旦走碱就不要吃了问题八：做面条为什么要放碱 因为面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以面碱中和一下，也可使面筋道问题九：鲜面条加碱起什么作用 鲜面条加碱容易产生黑点,可以使用筋力源代替碱。问题十：做拉面的碱是是什么碱 纯属扯淡！牛肉面用蓬灰水兑上拉，蓬草含矿物质，秋天时，把蓬草收集起来，在地上挖个坑，然后在坑上点燃蓬草，蓬草燃烧后矿物质凝结成块，呈青黑色，叫蓬灰。把蓬灰砸成小块，放入铁锅熬3小时左右，把水澄清，和面时加入蓬灰水就能拉开。自1998年后，生产出一种类似蓬灰的白色化合物，俗称拉面剂，用时加温水调开和面的。工业碱叫碳酸钠，Na2(CO3)2，没有蓬灰的功效