350克蛋糕粉要怎么配料

350克蛋糕粉要怎么配料

一、如果是制作戚风蛋糕，那么，


鸡蛋16（蛋清蛋黄要分开）
白糖350克




水175克/（牛奶180克）
大豆油175克
蛋糕粉350克


作法：
1、A蛋白（分干净不得有蛋黄）+糖，先中速打到糖溶化，再高速打发到3-5倍大。

如下图



2、B水/牛奶+油打匀，加入面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
3、将，三分之一的A倒B，拌匀后，再倒回到A中，拌匀。
4、即可入模，轻震后入炉烤制。




二、如果是全蛋海绵蛋糕：
鸡蛋16个
白糖350克
面粉350克
水120克
油120克


作法：
鸡蛋+糖，打到糖化后，快速搅拌到5倍左右体积，再加入面粉轻轻拌匀，水呈线状慢慢注入（同时要中速搅拌蛋糕糊），再将油呈线状慢慢注入蛋糕糊（同加水时一样，要中速同时搅拌蛋糕糊直到加完，并拌匀）


入模轻震后入炉烤制。




三、如果是重油蛋糕那么最简单的方子是：
黄油350
鸡蛋350
糖350
面粉350


油+糖打到发白，分次加入鸡蛋拌匀，加入面粉轻轻拌匀
入模轻震入炉烤制。