腐乳肘子的做法？

腐乳肘子的做法？

腐乳肘子的做法

配料：五花肉500克 豆腐200克 腐乳3块 盐 味精少许

　 做法：五花肉和豆腐洗净切块，开水烫一下，腐乳用水调成汁浇在肉和豆腐上，（汁不宜太多，因为蒸的跟炖的不一样，消耗的水分不多）加入盐和味精，搅拌均匀，放入蒸笼，（蒸锅内加水一定要足够）。先大火20分钟后改为小火约蒸1小时20分钟，至皮肉酥软熟烂后将腐乳肘子盛出即可。

霸王肘子的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜 工艺：卤 霸王肘子的制作材料：主料：猪前肘1200克 调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。

霸王肘子的特色：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。 教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃

制作方法：

1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；

2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；

3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；

4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。

五香肘子的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤 五香肘子的制作材料：主料：猪肘750克 调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克

教您五香肘子怎么做，如何做五香肘子才好吃1. 将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血； 2. 锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）； 3. 用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味； 4. 冷却后即可切片装盘食用。

五香肘子的制作要诀：肘子的制作方法很多，可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子，因其形状，色泽酷似琥珀而得名，具体制法是，将肘子加工洗净，焯水去污，煮至八九成熟捞起，表面涂匀酱油，再入热油锅炸，炸后进行卤制，特色，味，形俱佳时捞出，冷却后食用。

冰糖枸杞炖肘子的做法详细介绍 菜系及功效：滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：原炖 冰糖枸杞炖肘子的制作材料：主料：猪肘1000克 辅料：枸杞子150克 调料：冰糖200克,料酒3克

教您冰糖枸杞炖肘子怎么做，如何做冰糖枸杞炖肘子才好吃

1. 将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；

2. 枸杞洗净备用；

3. 将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可

扒肘子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱 口味：原本味 工艺：扒 扒肘子的制作材料：主料：猪肘1500克 调料：大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

扒肘子的特色：香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。 教您扒肘子怎么做，如何做扒肘子才好吃

1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用； 3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）； 4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹； 5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子； 6. 旺火烧沸，撇去血沫； 7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫； 8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁； 9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉； 10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

烧肘子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 素斋菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸 烧肘子的制作材料：主料：香菇（干）20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆（黄皮）60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇（干）20克,胡萝卜50克,黄花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克 辅料：淀粉(蚕豆)8克 调料：味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克 烧肘子的特色：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。 教您烧肘子怎么做，如何做烧肘子才好吃1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净； 2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克； 3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心； 4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透； 5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色； 6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破； 7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包； 8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢； 9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中； 10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

烧肘子的制作要诀：1. 制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

http://www.ttmeishi.com/Video/82403a62a4b4c8b5.htm

东坡肘子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 东坡肘子的制作材料：主料：猪肘子,雪山大豆 辅料：葱节,绍酒,姜,川盐

教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8)也可蘸酱油味汁吃

http://www.ttmeishi.com/Video/598cf67bc4ccd4a1.htm

回答人的补充 2009-09-19 12:27 腐乳肘子的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：蒸 腐乳汁肉的制作材料：主料：猪肘子750克 辅料：鸭1500克 调料：红曲10克,桂皮4克,盐10克,冰糖75克,料酒25克,酱油15克,姜10克,小葱10克,八角3克

教您腐乳肘子怎么做，如何做腐乳肘子才好吃1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；2. 姜洗净，切片；3. 葱洗净，打成结；4. 将猪肘子切成5 厘米见方的块，焯水后捞出；5. 红曲米研成末，加30克水调匀；6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肘子，肉的上面放肥鸭；7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水，以淹没为度；8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5 小时，加冰糖30 克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

腐乳肘子的制作要诀：肥鸭与肘子同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。检举

配料:猪肘 酱油30克 白酱油25克 腐乳15克 黄酒15克 甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克 1.将肘子（带脚爪）刮洗干净 2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出 3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断 4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮； 5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内 6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形； 7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀； 8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮 9. 可以吃