王氏干炸里脊配方

王氏干炸里脊配方

干炸里脊

主料
猪里脊肉300g    姜10g    蚕豆粉（或淀粉）20g    
辅料
盐2g    料酒5ml    胡椒粉2g    生抽5ml    糖5g    鸡蛋1个    油适量    椒盐3g    
干炸里脊的做法步骤
1. 把里脊肉表面的白膜去掉，片成1cm左右的厚片，在肉的表面切十字花刀。
2. 然后切成2cm宽、3cm长的条。
3. 把姜捣烂，取姜汁。然后把切好的里脊条加上盐、糖、胡椒 粉、生抽、料酒和姜汁腌上15分钟。
4. 把鸡蛋打成蛋液，加入蚕豆粉和少量的油，调成糊状，将 里脊条放进去挂上糊。
5. 把鸡蛋打成蛋液，加入蚕豆粉和少量的油，调成糊状，将 里脊条放进去挂上糊。
小贴士
干炸里脊最关键的步骤就是炸，所以第一次要用小火炸，让里面的材料熟透，而第二遍则要大火快炸，既让外面酥脆，又不会炸焦。而且炸第二遍的时候，还可以把炸第一遍时吸收的油逼出来一些，这样更加爽口。