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为什么我轧的面条特别容易断

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解决时间 2021-03-25 23:40
为什么我轧的面条特别容易断
最佳答案
加入食用胶

  食用胶作为食品添加剂的一种,对满足人们的这种需要起到重要的作用。常用的食用胶:瓜尔胶,海藻酸钠、变性淀粉、沙蒿子胶、凝结多糖、CMC等等。

  食用胶是指溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻溶液的大分子

  物质。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等[1]


  食用胶的加入大大提高了面条的烹煮品质,它可以是面条的硬度增加,降低面条的黏着性,提高面条的抗拉强度,降低面条固性物煮出率和面汤的浑浊度,令面条色泽更加透亮,口感更为爽滑、不粘牙。

  食用胶体以其安全、元素、理化性质独特等优良特性,深受人们的关注,特别是食品学家。
全部回答
面和的稀或者白面放的少!你用的是苞米面吗?
可能是面的韧度不够
水加少了,面没醒开
面没有揉到位,要多揉搓
面团太干或未醒面
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