面包基础发酵和最后发酵的区别是什么

面包基础发酵和最后发酵的区别是什么

面包面团基础发酵的作用是让面团内部的水分重新均匀分布，酵母苏醒，及软化面筋、恢复面筋的延展性。

面包最后发酵，即是烘烤前的重要一步，使面包发展到所需要的体积，面包组织膨大松软。

通俗些讲，基础发酵使面团好操作，最后发酵使面包变大。

在环境条件上也有区别，一般的甜面团面团基础发酵的温度在26摄氏度左右，湿度65%。最后发酵的温度在38摄氏度左右，湿度85%。追问基础发酵是在醒发室外醒发吗？原谅我刚入行，真的不是很明白。追答基础发酵一般是室温发酵，但如果温度条件达不到，那么也得放醒发箱发酵。