该怎么调节面包的温湿度？

我有一个温湿度都在六十度的面包发酵箱，现在是冬天了，请问有谁能告诉我该怎么调节它们相对的温湿度，我每次发出的面包成品表皮都很干燥！就像之前洒的水都被发酵全蒸发掉了，我想这样也肯定影响它们的口感吧！我用的（35.50)前温后湿，这对吗？

刚出炉的面包温度很高，皮脆瓤软，没有弹性，经不起挤压，如果立即包装或切片，容易产生次品。另外，由于温度高，易在包装内结成水滴，使皮和瓤吸水变软，同时给霉菌创造条件。因此必须将其中心冷却至接近室温时才可包装。面包经包装后可避免失水变硬，保持新鲜度及有利于卫生和增进外形美观大方。
要设置面包理想的冷却方法，除了面包出炉直接放在出炉架或输送带上，让其自然冷却3 h~4 h外，有3种方法可以加速面包的冷却。
首先最简单的方法，即在一密闭室内有许多层次排列的连续输送设备，在密闭室上面有一个空气出口，出炉面包从最顶上依次阶梯式慢慢旋转下来，一直到出口，切片包装。最顶上的热气口将热面包的辐射热带走，新鲜空气由底部吸入，慢慢往上走，使面包冷却，由于空气的对流及加速蒸发，使面包冷却。这种方法比一般的冷却时间短，约2 h~2.5 h，但这种方法不能有效控制面包水分的损耗。
第二种是空气调节冷却法，就是调节空气温度和湿度。面包在适当的调节温度及湿度下，约在90 min内冷却。在正常的情况下，可以控制冷却空气的温度及湿度，因此面包水分的损耗速率可以由冷却后的几批面包测知。如果外界进入冷却设备的气体温度太高，必须有冷却设备，将多余的热量调节冷却。冷却设备有箱式、架车式或回旋输送带式等。箱式的冷却设备比较简单经济。
第三种是目前最新式的面包冷却方法，即真空冷却法。此种方法的冷却时间只需32 min。面包真空冷却设备包括两个主要部分，第一阶段先在一控制好温度及湿度的密闭的隧道内，面包的主要温度散发到此隧道内，时间约28 min；第二阶段为真空部分，隧道式的湿球温度定为26.6%，干球温度定上或定下，即视面包的蒸发情况来决定。面包进入真空阶段的内部温度为57.2 ℃，表皮温度与第一阶段调节室的温度相似，面包经过此减压阶段，虽然时间短，面包内部的蒸汽却释放出来，使面包内外部温度及湿度能保持平衡。此种方法在适当的湿度、温度及真空下，能使面包在极短时间内冷却，而不受季节的影响。

这个在说明书中应该有说明的。

你再仔细看下