秘制凉皮怎么做，秘制凉皮配方，学西安秘制凉皮技

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凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。凉皮制作的工序本身并不多，技术也很容易掌握，学习凉皮技术，实际上就是学习每道工序正确的操作方法而已，凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本。学习的时候，一定要明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，切忌人云亦云，一头雾水，也才可以有事半功倍的效果。