我想做馅饼，怎么和面，既松软又好吃

我想做馅饼，怎么和面，既松软又好吃

肉饼怎么做又软又好吃：
材料：五花肉400g、猪油适量、盐适量、中筋面粉适量、香菇适量、豆角适量、生抽适量、香油适量、花椒粉适量、味精适量。
做法： 面粉加发酵粉和水揉匀放置1小时，五花肉剁成少小的丁， 豆角横切薄片，香菇切丁。
将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加盐、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒搅拌均匀
发好的面擀成圆片，铺上肉馅。
拎起一边卷起，将两头包好，不要将肉露出了，
拿起一头向内卷起，盘成圆饼，
锅烧热加油，将肉饼放入，煎至底部定型翻过来煎背面，小火慢慢的将肉饼煎熟。
将肉饼煎至焦黄即可。

料
牛肉馅 (500克)
面粉 (300克)
辅料
酵母 (3克)
厨具
平底锅
分类
主食 原味 煎 三刻钟 普通难度

牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可。

面团用发面法，这样面团比较柔软，面粉中加酵母、清水和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧发两倍大。

将发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子。

用擀面杖擀成皮。

包入馅料，捏紧。

用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤。

至两面金黄起酥即可。

盛盘。
小窍门：
避免火力太大否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力。
情况撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些。

开水和凉水的比例是1：1，开水里搁点盐，先下开水至面粉，用筷子搅拌，然后下凉水搅成米粒大小的面絮，静止5-10分钟，揉至光滑，盖上干净的湿布，饧面。凉水和热水的比例按个人口味调整，也要按所用的面粉调整，要软点开水多点，反之则凉水多点。

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家常肉饼的制作方法：
主料：
猪肉馅、面。
辅料：
葱、姜。
调料：
盐、味精、酱油、香油。
制作步骤：
1、温水（40度左右）和面，将面揉匀后醒好备用。

2、葱切末、姜切细末备用。

3、猪肉馅用姜末、调料码味后打匀备用。

4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。

5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。

6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。

7、饼铛（或平底锅）淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。

8、烙至两面金黄色后即可出锅切成几分后食用。
ps：
1、面要和得稍微软一些，这样成品的口感会更好。

2、面片要擀得略厚一点，为下锅后的处理（按压）留下空间。