揉面团起筋度越高，烘焙出来的面包越怎样
答案:3 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-10-14 10:41
- 提问者网友：辞取
- 2021-10-13 17:50
揉面团起筋度越高，烘焙出来的面包越怎样
最佳答案
- 五星知识达人网友：患得患失的劫
- 2021-10-13 19:10
过高的面筋度干硬而坚韧，口感很糟糕
全部回答
- 1楼网友：woshuo
- 2021-10-13 20:22
不一定。制作面包时，面筋不是以强弱来衡量，而是以面筋是否完全扩展来区别。面粉中的蛋白质是形成面筋质的关键，但是基本上12%~14%就可以了，超过的话还要减筋处理，可见筋度并不是越高越好。
过高的面筋度，手工揉不出，机器揉不动，成形困难，表面不光滑，会有起陵现象，成品会收缩变形，干硬而坚韧，口感很糟糕。
- 2楼网友：三千妖杀
- 2021-10-13 19:42
越有劲越好吃
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