渠县三鲜米粉的做法

渠县三鲜米粉的做法

主料
米粉 (适量)
辅料
鸭蛋 (适量) 香茹 (适量) 云耳 (适量) 火腿 (适量)
厨具
炒锅
1鸭蛋三个。（按分量来，喜欢吃蛋放两三个，不喜欢放一个也行）
2打散后，一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里，倒进保鲜袋，扎紧口。放到锅里去蒸。是隔水蒸。
3蒸好后就是这个样子，别蒸老了，自己守着锅子，看蛋凝固了就可以了，时间很短，不用太久。我没有把蛋液过滤，所以蒸出来有点白点，那是蛋白。
4把云耳泡发，撕小朵，火腿切片，蒸好的鸭蛋切片，香茹泡发切丁，葱切细。
5锅内开水烫米粉。
6锅内放高汤，这样汤味才会鲜！把配料放进锅里，调盐，生抽。
7烫好的米线放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了，汤鲜味美。

1.材料：细米粉 100g，鳗鱼干 50g，中海虾干 30g，鸡蛋 1只，韭菜 30g，绿豆芽 30g，香葱 1棵。

2.调料：生抽 1汤匙（15ml）绍兴黄酒 1汤匙（15ml）盐、白砂糖 各1茶匙（5g）油 2汤匙（30ml）做法细米粉放入冷水中浸泡10分钟，使其软化。
3.鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟，取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。中海虾干沥干水分备用。
4.鸡蛋磕入碗中并打散。香葱和韭菜分别洗净切段。绿豆芽择去根部，洗净备用。
中火加热炒锅中的油至7成热，倒入蛋液并快速地用锅铲划散，待蛋液全部凝固后盛出备用。
5.用大火加热锅中剩余的油至6成热，放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。
锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀，加入鸡蛋再次翻炒，出锅前调入盐翻炒均匀即可上桌。