【食品技术 纪录片】近年来纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的...

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【答案】 （1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．（2）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀菌、除氧；冷却后才可使用的原因是为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种；为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样可以添加菌种，加快发酵过程．（3）分离和纯化微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法．对培养基进行灭菌时常用高压蒸汽灭菌法．统计样品中活菌的数目时，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数．故答案为：（1）毛霉 蛋白酶和脂肪酶（2）杀菌、除氧 为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种 添加菌种，加快发酵过程（3）稀释涂布 高压蒸汽灭菌法 30-300

感谢回答，我学习了