红烧鳝段怎样才让黄鳝吃起来是脆的?

红烧鳝段怎样才让黄鳝吃起来是脆的?

（一）

　　原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　红烧鳝鱼制法：
　　1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼操作要领：
　　1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
　　2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

你好！ 先过油炸一下再红烧就脆了 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。