炒肉卤面的做法，豆角炒肉卤面怎么做

炒肉卤面的做法，豆角炒肉卤面怎么做

主料
五花肉丝
250克
面条
1000克
长豆角
500克
西红柿
100克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
生抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
姜
适量


步骤

1.五花肉丝加入葱姜、料酒，用热油爆炒。

2.加入洗干净切段的长豆角、西红柿，翻炒。

3.加入适量盐、白糖，翻炒片刻

4.加入水，同时再加一些盐、生抽，煮开备用。
汤汁要稍微咸一点。

5.生面条上笼屉大火蒸15分钟。

6.面条蒸好后，拌入事先做好菜汤汁，收汁

7.拌好的面条继续上笼蒸5分钟。

8.蒸好的面条再拌入小磨香油和味精，就可以吃了。

豆角炒肉卤面所需材料
主要食材
无筋豆 ( 350克 )里脊肉 ( 150克 )青椒 ( 50克 )红椒 ( 50克 )面条 ( 500克 )
辅助佐料
葱 ( 半根 )独头蒜 ( 两个 )姜 ( 三片 )干辣椒 ( 三个 )油 ( 适量 )郫县豆瓣酱 ( 适量 )盐 ( 适量 )五香粉 ( 适量 )花椒粉 ( 适量 )鸡精 ( 适量 )老抽 ( 适量 )酱油 ( 适量 )腌肉配料 ( )蛋清 ( 适量 )嫩肉粉 ( 适量 )料酒 ( 适量 )盐 ( 适量 )
豆角炒肉卤面做法图解

1
准备好所有食材

2
面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。

3
无筋豆洗净，去掉两头的把。

4
把无筋豆斜着切成豆角丝，这样便于炒熟。

5
青红椒和姜切丝，葱切花，蒜切片，干辣椒切断儿。

6
里脊肉切丝，并用盐，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分钟以上。

7
把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布，就把笼布打湿，把面条放在笼布上。没有笼布，在笼屉上涂些油，再把面条放上面。

8
开大火蒸面，蒸大约十至十五分钟。

9
蒸面的同时，可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。

10
此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些，但还未完全断生。

11
准备一个大钢种盆，里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去，搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。

12
在洗好的面条里倒入适量的食用油，并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。

13
搅拌好油的面条油亮亮的。

14
再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。

15
此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油，大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。

16
大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。

17
倒入无筋豆角大火爆炒。

18
待豆角变软变色时放入各种调味料，如:盐，老抽，酱油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。

19
豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝，大火再炒。

20
临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。

21
要保证炒好的卤面配菜的温度，不能让它放凉了。

22
菜炒好时，大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。

23
把面条倒入钢种盆中，迅速用筷子把面条抖散，不要让面条黏在一起。

24
把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。

25
用筷子把面和菜搅拌均匀，就可以盛盘食用了。