为何干黄豆，干种子之类是吸胀吸水

为何干黄豆，干种子之类是吸胀吸水

一般来说，细胞在形成液泡之前的吸水主要靠吸涨作用。如风干种子的萌发吸水，果实种子形成过程的吸水，分生细胞生长的吸水，等等，都是靠吸涨作用。吸涨作用的大小就是衬质势的大小。根据ψW=ψM+ψπ+ψP，由于干燥种子的细胞没有液泡，ψπ=0，ψP=0，所以ψW=ψM，即衬质势等于水势。吸涨过程的水分移动方向，也是从水势高的流向水势低的。溶液(或水)的水势高，吸涨物的水势低，水分就流向吸涨物。

吸胀作用（imbibition）：当大分子的淀粉粒和蛋白质等处于凝胶状态时，这些大分子之间有大大小小的缝隙，水分子会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入凝胶内部，具有极性的水分子与亲水凝胶结合起来，并使其膨胀的过程。

蛋白质亲水

首先明白两个概念。吸胀吸水，简单说就是亲水物质吸附水分子。渗透吸水，简单说就是根据渗透原理，密度小的溶液里的水分子向密度高的溶液里渗透。干豆子是干的，没有液泡，只能是吸胀吸水。

一般来说，细胞在形成液泡之前的吸水主要靠吸涨作用。如风干种子的萌发吸水，果实种子形成过程的吸水，分生细胞生长的吸水，等等，都是靠吸涨作用。吸涨作用的大小就是衬质势的大小。根据ψW=ψM+ψπ+ψP，由于干燥种子的细胞没有液泡，ψπ=0，ψP=0，所以ψW=ψM，即衬质势等于水势。吸涨过程的水分移动方向，也是从水势高的流向水势低的。溶液(或水)的水势高，吸涨物的水势低，水分就流向吸涨物。