自己做的酸奶不够滑且偏酸

自己做的酸奶不够滑且偏酸

是发酵时间长了或是发酵温度高了还有就是发酵粉放多了。45到50度的温度发酵到结块成型大概在5小时左右。自然冷却后再放到2到6度温度下冷却12小时以上，最好是选择无抗生素的鲜牛奶做酸奶。再好的奶粉做出来的也叫复原乳酸牛奶并且还要用全脂淡奶粉。口感没有鲜奶好。糖一定要加到位10斤酸奶应该再原料中加糖8两到1斤。 建议你不要用发酵粉到市面上买一杯原味酸奶当发酵剂。10斤酸奶用50到100克发酵剂就行了。
　　自己做酸奶
　　主料
　　纯牛奶(600毫升)
　　调料
　　酸奶(150毫升)
　　厨具
　　酸奶机、其它
　　1 袋装纯牛奶三袋3*200毫升酸奶一杯1*150毫升（作菌种）
　　2 将盛酸奶的容器清洗干净，并高温消毒灭菌。
　　3 将酸奶和纯牛奶充分搅拌均匀。
　　4 倒入容器中，盖上盖子。
　　5 智烹锅加入清水，尽量接近装牛奶容器的高度，但是不要让装牛奶的容器漂起来。
　　6 按下酸奶功能键。盖上锅盖。
　　7 时间到，尽快取出容器。
　　8 入冰箱冷藏12个小时以上。
　　9 每次饮用一瓶，正好150毫升。
　　10 每次留下一瓶做菌种。
　　小窍门：
　　装酸奶的容器一定要保持清洁无菌。如是鲜牛奶做酸奶一定要先将鲜牛奶煮沸消毒，冷却后方能按以上步骤做酸奶。

自制酸奶的初学者经常会遇到一些如酸奶不酸、成稀粥形状、有气体产生、乳清分离等问题，在此，小编将自制酸奶的一些常见问题进行了汇总，以便初学者酸奶制作时能够事半功倍。 1.酸奶不酸 所谓的酸奶不酸就是制作的酸奶酸度不够。选用的牛奶含有抗生素、发酵的温度、时间不够，发酵剂活力不高都会造成上述问题。所以，一定要选用不含抗生素的鲜牛奶，在酸奶机或者其他恒温容器中发酵5-10小时，温度要保持在37-45度之间。选用的发酵剂产品活力一定要搞，小编推荐使用川秀品牌产品，产品购买以后一定要注意冷冻保存。 2.乳清分离、有凝块现象 这是因为选用的牛奶固体的含量不足，鲜牛奶杀菌过度造成的。在这种情况下，可以在鲜牛奶中添加一些脱脂奶粉。值得注意的是酸奶制作过程中的乳清溢出现象是正常的。不影响使用。 3.成稀粥状 有些酸奶表面看起来很凝固，但是很容易分离。主要是发酵剂老化、发酵温度不够造成的。所以在酸奶制作过程中一定要注意酸奶发酵菌是否存在问题。川秀酸奶发酵菌正常颜色呈白色，如果出发黄，就要考虑更换发酵菌或者加大用量了，如果呈现粉色，就不能使用了。 4.有气体产生 制成的酸奶有气泡产生，且食用起来有些许辣味，这是主要是由于选用的鲜牛奶消毒不彻底、设备消毒不彻底、酸奶发酵剂不纯造成的。所以在制作酸奶之前一定要对器皿、设备进行彻底消