谁能说说邯郸的酒文化啊？

邯郸人的酒风 [转] 我出生在河北邯郸——一个充满浓郁传统文化彩色的地方。众所周知，邯郸曾是战国七雄之一赵国的国都，其建城历史少说也有3000年。历史悠久，就意味着传统文化积淀深厚，这一点在邯郸体现得最为明显，单说成语故事，与邯郸相关的就多达数千条之多，像人们耳熟能详的完璧归赵、胡服骑射、邯郸学步、围魏救赵、毛遂自荐等等。这一点，也是我十分骄傲的。记得上大学的时候，和来自五湖四海的同学们斗嘴，每每说到自己家乡时，只要我说起我家乡的这些成语，那些已经打成乌眼鸡的同学马上就露出一脸的敬佩之色。 但这已经是很多年之前的事情了，在我参加革命工作后，尤其是近几年来，那些新认识的朋友（大多是在饭桌上），只要一听说我是邯郸人，立马将眼睛瞪得溜圆，脸上露出惊愕状，说出来的话也不外乎两类，一类为“你一定特别能喝酒吧？”另一类为“靠，你们邯郸人喝酒太操蛋了！”每每这时候，我就会摆出煮熟的鸭子——肉烂嘴硬的架式，为邯郸人辩护。但是，尽管嘴上是硬的，心里到底有些发虚。 其实，这些朋友的话是有一些道理的，他们的话不是空穴来风，他们一定是去过邯郸的，而且是在邯郸喝过酒的。 邯郸人喝酒，是我到过的地方、见过的人当中，最有特色的。先说这敬酒方式就与别处不同。邯郸人是很热情好客的，当朋友来了之后，一定要设宴招待的，酒宴上是一定要上酒的，而且酒一定要是高度数的白酒。如果听说谁让远道来的客人喝的是啤酒或者红酒，人们一定认为他小气，对朋友不够尊重。也因为如此，邯郸自古就不缺少优质白酒，像驰名中外的丛台酒，虽比不得茅台、五粮液，也堪比玉液琼浆。 酒菜摆上，白酒打开，主人或服务人员即将白酒倒入酒嗉子（即酒壶）里，然后将每位客人面前的小杯斟满酒——这一点也与一些地方不同，很多地方都不用酒嗉子斟酒，而是直接用瓶子倒，喝酒也不用小磁杯，而是用大茶杯，比如石家庄就是这样——在共同喝过三杯之后，主人开始挨着敬酒，一般都是从客人开始。给客人敬酒的时候，一般都是敬三杯（有时候根据杯子的大小也会敬六杯或九杯）。邯郸人的敬酒可大有说法，别的地方敬酒一般都是客人喝多少自己陪多少，或自己喝得多客人喝得少，但邯郸人正好相反——只让客人喝自己不喝，或只喝一点，比如让客人喝三杯自己喝一杯，或客人喝六杯、九杯，自己喝两杯、三杯。很多客人这时候往往觉得不公平，但邯郸人有自己的说法，叫“倒一杯、端一杯、敬一杯”，如果你不喝，他就会端着杯子站在你面前不放下，而且嘴里念念有词，都是劝酒的话。邯郸人是很能劝酒的，本来是让你多喝，最后却让你觉得不喝好像对不起他似的。再加上一般人都不愿意因为几杯酒而驳主人的面子，也不会为了这几杯酒跟人家翻脸，就顺从地喝了下去。但别人为这就没事了，邯郸人喝酒一般会招呼几个陪酒的，这个给你敬完了，其他几个也司马炎废魏主——依样画葫芦，你这时觉得更不公平了，但如果你不喝他会说你看不起他，为什么刚才喝了现在不喝？你这时会觉得上当了，但又没法反驳，无奈之下只好捏着鼻子喝下去。这大概就是其他地方的人觉得邯郸人喝酒“操蛋”的原因吧。但是这样说实际上是冤枉了邯郸人，我曾经问过很多邯郸人为什么会有这种酒风，他们告诉我，这是因为历史上邯郸人好客，对朋友真诚，认为酒是招待贵客的最好方式，但酒又是奢侈品，很多人没钱买那么多，只好把有限的酒让给客人喝，这样长期演变下来就成了今天令人闻之色变的“操蛋”酒风了。 该敬酒的都敬完了，酒量小的这时就开始有点犯晕了，你以为是不是酒宴到此就该结束了？做梦娶媳妇——想美事吧你，这才刚刚开始，好戏还在后面呢。接下来，邯郸人开始用行酒令的方式跟在座的客人喝酒，这叫“闯关”，有的地方也叫“打圈”。在“闯关”之前一般会选一位“酒司令”，这位“酒司令”要先喝上几杯酒，然后可以对在酒桌上发生的“酒官司”进行决断，也可以临时定一些酒场规矩，像喝几杯、用什么方式行酒令等。“闯关”分“闯硬关”和“闯软关”两种形式，“闯硬关”就是不管客人还是陪酒者一个都不放过，“闯软关”则是只和客人喝不和陪酒的人喝，这叫枪口一致对外。“闯关”时和每个人喝的酒量不等，可以是三杯、六杯或更多，两个人可以商量，但必须要用行酒令的方式分出胜负，以决定这几杯酒由谁来喝。这几杯酒有时还要分“外几杯”或“内几杯”，比如“内三杯”，就是“闯关”者输够三杯酒就算过关，“外三杯”就是“接关”者输够三杯酒算过关。前者“接关”者风险大，如果“闯关”者是行酒令高手，“接关”者往往喝得哇哇大吐还过不了关；后者“闯关”者风险大，如果“接关”者行酒令更厉害，“闯关”者往往第一关过不了就钻到桌子底下了。所以在邯郸喝酒，一桌上必定要有几个喝吐的，这酒才算喝好了。如果碰到不会行酒令的咋办，好说，你把这几杯酒都喝了就算过关。“闯关”时因为到每个人门前都要行酒令，所以闯完一个整关的时间很长，如果在座的每个人都“闯关”的话，喝酒的时间就会更长，所以在邯郸喝连场酒（从中午直喝到晚上，晚上再接着喝）的情况很多

因为喝的时间长，所以喝掉的酒就多，这可能就是外地朋友认为邯郸人能喝酒的原因。 2 邯郸人的酒风 [转] 其实这也冤枉了邯郸人，如果像石家庄人这样一上来就拿大茶杯招呼，我估计邯郸人也没几个能顶得住的。 说到喝酒，不能不说邯郸人的酒令。邯郸人的酒令，是我见到过的最丰富多彩的酒令，而且随着时代的不同从内容到形式都发生着不同的变化。在我上小学中学的时候（大概是二三十年前吧）流行的酒令是划拳，邯郸人叫“划枚儿”，就是根据五个手指的不同变化决定双方的胜负。“划枚儿”的最大特点是动静大，两个人都扯着嗓子喊，不了解情况的人往往以为是两人在吵架，所以那个时候不管是自家人在家里喝酒，还是办红白事请帮忙的人喝酒，或是在饭店里请客，到处都能听到乱哄哄的、歇斯底里的“划枚儿”声。那时也有其他行酒令的方式，像压手指头、“老虎棒子虫子鸡”、“猜火柴棒”等，但这些方式均因为或没有声音或声势太小或太过简单，而遭到人们的鄙视，所以这些小儿科的酒令从来上不了桌面，只能沦为像我这样的小孩子们口头戏耍用来赢些糖果之类的工具。 也许是邯郸人认识到了“划枚儿”这种大庭广众之下吆五喝六行酒令的方式有些有碍观瞻，近年来这种酒令方式在邯郸基本上已基本绝迹。但聪明的邯郸人从来不会让酒桌上寂寞，代“划枚儿”而起的酒令是当下流行于邯郸的“虎豹”，也就是“摇色子”，这种玩法以前我在香港电影《赌神》、《赌侠》、《赌圣》里看周润发、周星驰、刘德华他们玩过，当然邯郸人没有这些明星们玩得那么酷，但也足以让我感到惊讶——邯郸人是什么时候把香港人赌桌上的东西搬到自己酒桌上的？“虎豹”的最大特点是没有了“划枚儿”时的那种扯着嗓子的吆喝，而是在轻松愉快的谈笑间完成的，因而显得更为文明和幽雅，但它的玩法却更为复杂，我是在学了很长时间才学会的。但会玩和玩好是有着天壤之别的，我曾经以为自己会玩而和家乡的同学PK“虎豹”，结果那天酒宴刚进行到一半我就喝得肠子都快吐出来了，最后连怎么回去的都不知道，从那以后我发誓再也不和邯郸人PK“虎豹”了。正因为“虎豹”这种玩法既文明又复杂，因而受到邯郸人的特别喜爱。到过邯郸的人都会发现，不管你是在金碧辉煌的豪华酒店豪饮，还是在不起眼的街边酒肆小酌，只要你需要，老板都会为你送上“虎豹”的玩具——色子。 说到底，邯郸人喝酒的风气和行酒令的方式及变化，都是邯郸酒文化的一部分，和邯郸悠久的历史传统文化一样，深深地扎根于冀南的这块土地上。邯郸人的酒风曾让很多人头疼过、惧怕过、厌烦过，但随着人们生活水平的提高，邯郸人的文明程度也跟着提升了，如今你再到邯郸就会发现，以往那种强喝硬灌的作法已经在酒桌上很少见了，在大庭广众之下扯着嗓了猜拳行令的粗鲁行为也基本上绝迹了，这也算是邯郸人的与时俱进吧