京酱肉丝的酱怎么调·酒店里师傅自己调的那种··别拿复制忽悠我

答案:6 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-07-29 01:53

提问者网友：低吟詩仙的傷
2021-07-28 08:37

熬的·是师傅调一锅放那备用·，一整锅的调法·，别拿一碗一碗那种加甜面酱加糖加蚝油加酱油来忽悠

最佳答案

五星知识达人网友：傲气稳了全场
2021-07-28 10:13

就买李锦记的酱就可以了，自己恐怕挑不出那个味道来。。

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1楼网友：归鹤鸣
2021-07-28 13:05

海鲜酱，黄豆酱，柱侯酱，南乳酱，蚝油

比例呢，自己调，这样才有自己的特色

怎么样，够意思吧，给分吧

2楼网友：梦中风几里
2021-07-28 11:32

京酱肉丝都是用的北京甜面酱。要不怎么叫京酱肉丝呢！我们饭店炒的时候都是砧板配好肉丝，厨师跟打荷的要一小袋甜面酱，打荷的把盘子里面铺好葱丝，肉丝滑油，锅里面做底油，放入甜面酱煸出香味，然后烹料酒，加少许高汤，根据甜面酱的咸度适当加盐糖，等酱汤变得粘稠，放入肉丝翻炒均匀，倒出，一般我们这不配豆皮，小饭馆才给豆皮。

3楼网友：雾月
2021-07-28 10:59

就是用甜面酱炒的，没什么秘方啊

4楼网友：逐風
2021-07-28 10:52

秘制的，怎么会外传，肯定找不到了

5楼网友：由着我着迷
2021-07-28 10:21

甜面酱+蜂蜜，加海鲜酱和均匀就好了！！海鲜酱要少哦！！~~~

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